Ullage oder Füllstand gibt Hinweise auf Alterungs- und Oxidationszustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder bis Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei einem 2013er sind HF oder IN ideal. TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder darunter erhöhen das Risiko und sollten bei Kauf oder Auktion genau geprüft werden.