Alt gereifte Riesling-Auslesen profitieren von kontrollierter Kühlung (etwa 8–12 °C), einem passenden tulpenförmigen Glas und behutsamer Öffnung des Korkens. Bei älteren Exemplaren sind langsames Einschenken und kleine Probenrunden sinnvoll, um eventuelle Reifearomen, Oxidationszeichen oder sekundäre Noten zu erkennen. Sensorisch bewertet man Balance von Restzucker und Säure, Aromentiefe, Länge und eventuelle Honig- oder Petrolnuancen, die typisch für gereifte Rieslinge sein können.