Pinot Noir zeigt in kühlen Anbaugebieten meist feine rote Fruchtaromen wie Kirsche, Himbeere und Erdbeere, begleitet von floralen Noten (Veilchen) und erdigen, würzigen Nuancen (Unterholz, Pilz, Waldboden). Je nach Terroir treten auch mineralische und leicht rauchige Töne auf. Die Textur ist oft seidig mit moderaten, reifen Tanninen und lebendiger Säure, was Pinot Noir zu einem hervorragenden Alterungswein macht. Bei Spitzenproduzenten aus dem Burgund wie Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy oder Domaine Dujac finden sich zusätzlich ausgeprägte Komplexität und Lagerfähigkeit.