Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungszustand und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahren, während VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) auf merklichen Flüssigkeitsverlust und potenzielle Oxidation hinweisen. Bei alten Pinot Noir sollte der Füllstand zusammen mit Etikettzustand, Kronen-/Kapselstatus und Provenienz betrachtet werden.