Die Ullage gibt Aufschluss über möglichen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko älterer Flaschen. Standardbegriffe sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen ab ~15–20 Jahren, MS (Mid Shoulder) – mittlere Schulter, LS (Low Shoulder) – niedrige Schulter und erhöhtes Risiko für oxidierte oder unvollständige Weine. Beim Ankauf älterer Jahrgänge sollte man Fotos des Füllstands verlangen und Abweichungen gegenüber dem altersgemäßen Erwartungswert kritisch prüfen, denn Ullage spricht direkt für Lagerbedingungen und Flaschengesundheit.