„Ohne zugesetzte Sulfite“ bedeutet, dass während der Weinbereitung keine zusätzlichen Schwefelverbindungen (Schwefeldioxid, SO2) zugemischt wurden; trotzdem können natürliche Sulfite in geringen Mengen durch Hefetätigkeit vorkommen. Spontane Gärung beschreibt die Vergärung mit natürlichen, in der Umgebung oder auf der Traube vorhandenen Hefen statt mit gezüchteten Reinzuchthefen. Für Lagerung, Transport und Service bedeutet das: diese Weine können empfindlicher gegenüber Temperatur‑ und Sauerstoffschwankungen reagieren und sollten stabil, kühl und schonend behandelt werden.