Die Notwendigkeit des Dekantierens richtet sich nach Ausbau und Alter: junge, geschlossene Weine profitieren oft von 30–60 Minuten Belüftung; sehr aromatische oder reduktive Weine können kurz (15–30 Minuten) geöffnet werden. Bei gereiften Flaschen oder feinen Burgundern empfiehlt sich vorsichtiges Probeschwenken und, falls nötig, kurzes Dekantieren, um Sedimente zu schonen. Im Zweifel eine kleine Menge probieren, bevor die gesamte Flasche dekantiert wird.