Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Lager- und Alterungsqualität von Flaschen, auch bei Großformaten. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe dem Korken; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = Füllstand an der Schulter, akzeptabel für ältere Flaschen; VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder/High/Mid/Low Shoulder) beschreiben zunehmend tiefer liegende Füllstände und damit mögliche Oxidation. Bei 5‑Liter-Flaschen ist die Beurteilung visuell: im stehenden Zustand den Flüssigkeitsspiegel am Flaschenhals/Schulter vergleichen. Kleinere Füllstandssenkungen sind bei gereiften Flaschen normal, starke Mid- oder Low-Shoulder-Levels deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Verschlussrisiko hin.