Ullage ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. Gängige Grade: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Prüfen Sie zusätzlich Etikett- und Kapselfarbe, Korkzustand, Ausblühungen am Hals sowie mögliche Sedimente. Bei seltenen Flaschen ist ein detailliertes Foto-Protokoll der Ullage in Kombination mit Lagerbelegen für den Marktwert entscheidend.