Riesling Spätlesen profitieren von einer kühlen Serviertemperatur zwischen 8–10 °C, damit Frische und Aromatik optimal zur Geltung kommen. Trockenere Spätlesen dürfen etwas wärmer, süßere Varianten gerne kühler serviert werden. Kulinarisch passen sie hervorragend zu leichter Küche wie Meeresfrüchten, Sushi, gegrilltem Fisch, asiatischen Gerichten mit Süße oder Schärfe sowie zu gereiftem Käse oder würzigem Geflügel. Die Balance von Säure und Restsüße macht Spätlesen auch zu ausgezeichneten Begleitern für salzig-süße Kombinationen.