Weingut Julian Haart legt bei Riesling Spätlesen in der Regel Wert auf a-typische Terroirwiedergabe, schonende Handlese und temperaturkontrollierte Gärführung, um die frische Aromatik zu erhalten. Bei Lagen wie Ohligsberg steht die Balance zwischen Reife und Säure im Mittelpunkt: Ertragsbegrenzung und selektive Selektion sorgen für konzentriertere Aromen, während die vinifizierenden Maßnahmen darauf abzielen, die sortentypische Fruchtigkeit und mineralische Nuancen zu bewahren.