Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie viel Wein noch unter dem Korken steht und ist ein Indikator für Alterungs- und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen höheren Oxidations- oder Verdunstungsgrad. Für Jahrgänge um 2015 bis 2018 sind HF bis IN ideal; bei älteren Amarone-Riserva kann TS noch vertretbar sein, alles darüber hinaus sollte genau geprüft werden – hohe Schultern können auf suboptimale Lagerung oder Leckagen hinweisen.