Der Füllstand wird in Kategorien angegeben: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). Für Burgunder bis ~15 Jahre sind HF oder IN ideal; TS kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein, wird aber ab ~15–20 Jahren häufiger toleriert. VHS, MS oder LS deuten auf signifikante Verdunstung und ein erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Immer auch Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie prüfen.