Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagergeschichte und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei einem 2005er aus Châteauneuf-du-Pape sind HF oder IN ideal, TS tolerierbar, VHS bis MS sollten genau geprüft werden. Ebenfalls prüfen: intakte Kapsel, sauberes Etikett, vorhandene Sedimente und ein gleichmäßiger Korkrand ohne Ausblühungen.