Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Altersindikator: HF steht für High Fill (perfekter Füllstand), IN für Into Neck (sehr guter Füllstand), TS für Top Shoulder (akzeptabel bei alten Weinen), VHS für Very High Shoulder (erste Anzeichen von Oxidation möglich), MS für Mid Shoulder und LS für Low Shoulder (erhöhtes Risiko für oxidierte oder getrübte Weine). Je höher der Füllstand, desto besser die Wahrscheinlichkeit für einen intakten Wein. Bei älteren Flaschen sollte man zudem Korkzustand, Etikett und mögliche Auswaschungen prüfen.