Ullage-Kategorien geben Hinweise auf Reifung und Lagerbedingungen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und höheres Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich prüfen: intakte Kapsel, sauberes Etikett ohne Ablösungen, keine Ausblühungen am Glas und eine fest sitzende Korkenoberfläche. Diese Kriterien beeinflussen Qualität, Trinkvergnügen und Marktwert.