Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und ist ein Indikator für Alterungs- und Lagerverlauf. Gängige Klassen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – noch akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – kann erste Oxidationszeichen zeigen; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei jeder Auktion oder beim Privatkauf ist die Ullage-Bewertung ein zentraler Punkt zur Einschätzung des Zustands.