Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Auch bei jüngeren Jahrgängen wie 2018 sollte man HF bis IN bevorzugen; höhere Schultern deuten auf langsame Oxidation oder unsachgemäße Lagerung.