Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei einem Champagner aus 2003 und welche Stufen sind akzeptabel?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alter und Lagerzustand. Übliche Klassifizierungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erstes Warnsignal für Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Champagner aus 2003 (über 20 Jahre alt) ist TS oft noch akzeptabel; HF/IN gelten als bestens. VHS sollte genau geprüft werden, MS/LS gilt als kritisch. Ullage-Bewertung zusammen mit Etikett- und Kapselzustand liefert Hinweise auf mögliche Service- oder Lagerprobleme.
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