Ökologische Landwirtschaft im Weinbau (agricoltura biologica) verzichtet auf synthetische Pestizide und Herbizide, setzt auf natürliche Düngung, fördert Biodiversität und arbeitet oft mit reduzierten Erträgen für gesündere Trauben. Bei biologisch erzeugten Weinen achtet man auf Zertifikate, auf schonende Kellertechnik und darauf, ob ein Weingut oder eine Cantina mechanische Maßnahmen wie selektive Handlese anwendet. Biologische Produktion kann das Terroir stärker spiegeln und die Frische sowie die Reinheit der Passerina-Aromen betonen.