Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenstabilität. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei älteren Rieslingen deuten hohe Schultern (VHS, MS, LS) oft auf Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ein HF- oder IN-Füllstand signalisiert in der Regel optimale Lagerung und geringeres Risiko eines gealterten Geschmacksprofils.