Wie bewerte ich bei alten Flaschen den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Kondition alter Weine. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS zeigt erste Oxidationsrisiken, MS und LS deuten auf erheblichen Verlust durch Verdunstung oder Undichtigkeiten und damit auf hohes Risiko für einen geschädigten Wein. Zusätzlich sollten Kapsel, Korkzustand, Etikett und eventuelle Ausflockungen oder Sediment geprüft werden, um den Gesamtzustand abzuschätzen.
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