Ullage gibt Auskunft über Korkdichtigkeit und Alterungszustand. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen oft akzeptabel, bei jüngeren Flaschen sollte TS schon Anlass zur Vorsicht sein. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei 2018–2021 sollte man HF/IN erwarten; TS kann bei natürlichen Abfüllungen tolerierbar sein, aber stets prüfen.