Im Hérault dominieren mediterrane Rebsorten: Rotweine basieren häufig auf Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan und Cinsault; weiße Cuvees nutzen Clairette, Roussanne, Marsanne, Viognier und Bourboulenc. Erzeuger wie Mas de Daumas Gassac, Domaine de la Grange des Pères oder Puech-Haut zeigen die Bandbreite: von kraftvollen, alkoholreichen, sonnenverwöhnten Rotweinen bis zu konzentrierten, strukturbetonten Blancs. Stilistisch reichen die Weine von puristisch‑terroirbetont bis zu modern gereiften Tropfen mit Ausbau in neuem Holz.