Ullage-Kategorien geben Aufschluss über die Flaschenintegrität: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko für Oxidation oder Korkprobleme. Bei älteren französischen Flaschen sind HF/IN bevorzugt; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS erfordern Vorsicht und ggf. professionelle Expertise vor Kauf.