Ein Ausbau in Eichenfässern oder großen Holzfässern verleiht Champagnern zusätzliche Textur, würzige Noten und oxidative Nuancen. Manche traditionelle Champagnerhäuser nutzen Holz, um Tiefe und Komplexität zu fördern, ohne die charakteristische Frische zu verlieren. Ob Holz zum Einsatz kommt und in welchem Umfang, ist eine stilistische Entscheidung des Hauses und sollte bei der Stilbewertung berücksichtigt werden.