Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder schadhaft gewordene Weine. Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre sind TS tolerabel, MS/LS dagegen Warnsignale — zusätzlich Farbe und Korkzustand prüfen.
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