Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenreife und mögliche Oxidation. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) weisen auf zunehmendes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2019er ist ein Fill zwischen HF und TS in der Regel unkritisch; VHS bis LS verlangt genauere Prüfung, Fotos oder Expertenbegutachtung. Besonders wichtig: konsistente Füllstände innerhalb einer Charge sprechen für gleichmäßige Lagerung.