Im Jura existiert ein breites Spektrum: von frischen, amphoren- oder stahltankgeführten Rotweinen bis hin zu oxidativ gereiften Spezialitäten wie Vin Jaune (aus Savagnin). Ploussard selbst bleibt meist eher frisch und leicht, wird aber bei selektiven Erzeugern auch in Holz ausgebaut, um Textur und Gewürznoten zu gewinnen. Oxidativer Ausbau ist bei Ploussard seltener als bei Savagnin, kann aber zu komplexen, nussigen Aromen führen. Referenzen im Jura sind Produzenten wie Domaine Overnoy, Stéphane Tissot oder Philippe Bornard, die verschiedene Techniken demonstrieren.