Ullage bezeichnet den Raum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand. Gängige Stufen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Wein aus 2002 (über 20 Jahre alt) sind IN (sehr guter Füllstand) bis TS (akzeptabel) noch unbedenklich. VHS oder MS/LS deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Kauf oder Versicherung empfiehlt sich eine genaue Fotodokumentation des Füllstands.