Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Zustand und Reife. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen über ~15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Sauerstoffkontakt und Risiko. Bei jungen Weinen wie 2022 erwartet man HF/IN; bei alten Flaschen erhöht eine MS/LS die Wahrscheinlichkeit oxidativer Entwicklung.