Battonage (französisch bâtonnage) bezeichnet das wiederholte Aufrühren der Feinhefe (Sur-Lie-Lagerung) im Gär- oder Reifefass. Durch das Einbringen von Hefe- und Schönungsmaterialien lösen sich mannigfaltige Aromavorstufen und es entstehen cremigere Texturen, erhöhte Fülle und oft Noten von Brioche, Toast oder Haselnuss. In Burgund (z. B. Produzenten wie Domaine Leflaive oder Meursault-Weingütern) sowie in Kalifornien (z. B. Kistler Vineyards) wird Battonage häufig genutzt, um Chardonnay mehr Mundgefühl und Reifecharakter zu verleihen, ohne zwangsläufig mehr Holzgeschmack einzubringen.