Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie weit der Wein im Hals der Flasche sitzt und ist ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko und Lagerbedingungen. Gängige Stufen sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand nahe am Kork, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand im Hals, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei älteren Flaschen (>15–20 Jahre), Very High Shoulder (VHS) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – erhöhtes Risiko für defekten Wein. Bei einem 2003er aus einem Spitzengewächs sind HF oder IN ideal; TS kann bei gut gelagerten Flaschen noch akzeptabel sein, VHS und darunter sollten mit Vorsicht bewertet werden.