Wesentliche Entscheidungen sind Maischestandzeit, Temperaturführung während der Gärung, malolaktische Gärung und Fassausbau. Kürzere Maischen betonen Frische und rote Frucht, lange Mazerationen extrahieren Tannin und Tiefe. Ausbau im großen Holzfass (Tonneau) erhält Frucht und Mineralik, Barrique verleiht Vanille und Toast. Vergleichsstudien mit Ausbaukonzepten aus Bordeaux oder Burgund (z. B. Château Margaux, DRC) zeigen, wie unterschiedliche Fassgrößen Stil und Alterung beeinflussen.