Salice Salentino-Weine basieren überwiegend auf Negroamaro; Primitivo (Zinfandel-Verwandter) kann zugemischt werden. Sensorisch dominieren dunkle Kirsche, Pflaume, Lakritz und mediterrane Kräuter, begleitet von erdigen Noten und moderater Säure. Ausbaumethoden variieren von fruchtbetonter Edelstahlausführung bis zu barrique-gelagerten Varianten mit Vanille- und Rauchnoten. Für einen Vergleich lohnt sich der Blick auf Ausbauvarianten großer Klassiker wie Tenuta San Guido (Sassicaia) hinsichtlich Holz- und Fasswahl.