Ullage oder Füllstand zeigt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Alterungseinfluss. Bei jungen Flaschen wie aus 2019 erwartet man HF (High Fill) oder IN (Into Neck). Gängige Kategorien: HF (perfekter Füllstand), IN (sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Erst bei VHS oder schlechter steigt das Oxidationsrisiko deutlich. Bei Gebraucht- oder längerer Lagerung immer Ullage prüfen, um Zustandsrisiken einzuschätzen.