Optimale Lagerbedingungen sind konstant 12–14 °C, relative Luftfeuchte 60–75 %, dunkel, vibrationsfrei und liegend, damit der Korken feucht bleibt. Für mittelfristiges Cellaring (5–10 Jahre) sind diese Bedingungen ausreichend; bei längerer Lagerung empfiehlt sich ein klimatisierter Weinkeller oder professionelles Lager mit dokumentierter Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle. Hitze-, Frost- und Lichtschäden vermeiden, da sie Frische und Farbe des Sangiovese beeinträchtigen.