Der Ausbau in Holzfässern oder kleinen Barriques verleiht Champagnern zusätzliche Textur, oxidative Noten und mehr Gewürz- bzw. Vanilleanklänge im Vergleich zu reinem Edelstahltank-Ausbau. Bei handwerklichen Maisons kann Holz dem Wein Struktur und Alterungspotential geben, ohne ihn notwendigerweise zu dominieren. Stilistisch entstehen dadurch oft komplexere, reifere Ausdrucksformen, die gut zu gereiften Speisen passen.