In der Champagne unterscheidet man AOC-Regelungen und die historische Einteilung der Weinbergslagen: Grand Cru und Premier Cru sind traditionelle Einstufungen für Gemeinden mit besonders guten Lagen. Aÿ ist ein bekanntes Grand Cru-Dorf, das häufig bei hochwertigen Champagnern genannt wird. Diese Klassifikation bezieht sich auf die Lagequalität, nicht direkt auf das Verschnitt- oder Dosage-Verfahren einer Maison. Für die Stilistik eines Champagners sind Lage (Terroir), Rebsortenanteil (Pinot Noir/Chardonnay/Meunier) und Ausbau entscheidend.