Gereifte Champagner mit mehr Reife- und Nussaromen harmonieren ausgezeichnet mit kräftigeren Speisen: gebratener oder gegrillter Fisch (z. B. Loup de Mer), Geflügel mit buttrigen Saucen, gereifter Hartkäse, Jakobsmuscheln oder auch feine Pilzgerichte. Komplexere, im Holz ausgebaute Cuvées ergänzen auch gebratene Fois-Gras-Varianten oder geröstete Nüsse. Wichtig ist, auf Textur und Säurebalance zu achten, damit die lebendige Frische des Champagners die Speise nicht überdeckt.