Gewollte oxidative Noten zeigen sich als warme, nussige, trockene Frucht-, Honig- oder Tee-Aromen bei gleichzeitig intakter Säure. Unerwünschte Oxidation wirkt flach, mit braunen Apfel-, Sherry- oder acetonartigen Noten und oft reduziertem Fruchtcharakter. Praktisch prüfbar: frische Säure und lebendige, differenzierte Aromen sprechen gegen einen Defekt; muffige, losspezifische oder stechend alkoholische Noten deuten auf Fehlentwicklung. Bei Unsicherheit hilft ein Vergleich mit Flaschen desselben Jahrgangs oder eine Verkostung in neutraler Umgebung.