Ullage beschreibt den Restraum zwischen Wein und Flaschenhals; typische Klassifikationen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN deuten auf sehr gute Lagerung ohne nennhafte Oxidation hin; TS ist bei sehr alten Weinen akzeptabel. VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko reduzierter Frische oder Brauntöne im Wein. Prüfen Sie außerdem den Korkzustand (Bruchrisse, Auswüchse) und eventuelle Ausblühungen an Etikett oder Kapsel als Hinweise auf Feuchtigkeitsschäden oder schlechte Lagerung.