Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinflaschen, VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationsanzeichen hin, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Qualitätseinbußen bedeutet. Die Beurteilung erfolgt visuell im aufrechten Zustand bei gutem Licht; leichte Farbveränderungen der Flasche können zusätzlich Hinweise auf Alterung geben.