Die Stufen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese beschreiben in aufsteigender Reihenfolge zunehmende Mostgewichtswerte bei der Lese. Kabinett ist meist leichter und filigraner, Spätlese bringt mehr Reife und Körper, Auslese hat deutlich höhere Zucker- und Aromenkonzentration, während Beerenauslese und Trockenbeerenauslese edelsüße Spezialitäten mit extrem konzentriertem Zuckergehalt darstellen. Stilistische Unterschiede ergeben sich zusätzlich aus Rebsorte, Klima, Jahrgang und Ausbau (trocken vs. restsüß).