Riesling ist die prägende Rebsorte für hochwertige Auslesen in Deutschland, bekannt für Säurebalance, Mineralität und Lagerfähigkeit. Daneben können auch Gewürztraminer, Müller‑Thurgau, Scheurebe oder Silvaner als Auslesen auftreten; bei roten Sorten sind Auslesen seltener, aber möglich. Stilistisch reicht das Spektrum von eleganter Balance mit feiner Restsüße bis zu opulenten, honig‑ und kandierter Fruchtnote; die Säurestruktur bestimmt maßgeblich das Alterungspotenzial.