Auslesen, besonders aus guter Lage und mit ausgeprägter Säure (z. B. Riesling), besitzen oft ein langes Reifepotenzial von mehreren Jahrzehnten; die genaue Dauer hängt von Jahrgang, Zucker, Säure und Ausbau ab. Bei Genuss reifen Auslesen profitieren von leichter Kühlung (8–12 °C), einem geeigneten Dekantieren seltener nötig bei weißen Auslesen — ein kurzer Luftkontakt kann flüchtige Noten öffnen — und passen hervorragend zu pikanten Speisen, gereiftem Käse oder edelsüßen Desserts.