Ullage-Analyse ist zentral: HF (High Fill) kennzeichnet perfekte Füllstände, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsriskiken und Wertminderung. Bei Burgund-Pinots ist eine konservativere Bewertung ratsam, da diese empfindlicher reagieren; fotografische Dokumentation der Ullage vor Kauf oder Verkauf ist üblich.