Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Integrität eines alten Weins. Die gebräuchlichen Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe am Kork; IN (Into Neck) – sehr guter Stand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Fotos von Hals und Schulter sollten klar zeigen, in welcher Zone sich die Flasche befindet.