Gut erhaltene, gereifte Sauternes können Jahrzehnte trinkfähig bleiben; bei sehr alten Flaschen hängt die Trinkreife stark von Füllstand, Lagerung und Korkzustand ab. Vor dem Öffnen sollte die Flasche langsam temperiert werden (etwa 10–12 °C), die Kapsel vorsichtig entfernt und der Korken behutsam gezogen werden — bei fragilen Korken empfiehlt sich ein Korkenzieher mit Trauben‑ oder Zweizinkenzieher. Beim Probieren zuerst eine kleine Menge prüfen, dann in breite Dessert‑ oder Bordeauxgläser bei 8–12 °C servieren; geöffnete Flaschen halten im Kühlschrank mit Stopfen je nach Zustand in der Regel mehrere Tage bis eine Woche.