Füllstände oder Ullage sind ein Schlüsselparameter bei älteren Weinen: HF (High Fill) bezeichnet einen sehr hohen Füllstand bis knapp unter den Korken, IN (Into Neck) zeigt einen guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist eine akzeptable leichte Schulterniederung. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Ein hoher Füllstand ist ein positives Zeichen für guten Verschluss und Lagerung, während tiefe Schultern bei einer 2015er Flasche auf potentiell oxidierte oder verlorene Frische hinweisen können.